Quand j’avais commencé mon établissement, je n’ai pas jamais eu la pensée de croire qu’il pourrait acquérir un accroissement aussi considérable. Aussi, je m’étais borné à utiliser le peu de logement que j’avais, qui consistait en cinq pièces par bas et trois dans le haut qui n’était que des espèces de cabinet, un grenier, une grange, une écurie, une chambre à four et un jardin. J’avais encore attenant au jardin deux petites maisons de paysans qui me servaient de remise ou décharge. Le tout en assez mauvais état. Au fur et à mesure de mes bénéfices, je les fis approprier du mieux possible. Mes bains qui étaient dans le haut furent replacés au rez-de-chaussée, ce qui me donna une chambre de plus. Mais ce qu’il y avait de plus incommode, c’est qu’il n’y avait qu’une sortie qui était par la cuisine, tout se surmarchait. Mémoires F. Humbert
L’établissement de F. Humbert se construisit de manière empirique, au fil des années. L’établissement, les parcs d’agrément, la succursale… modifièrent fortement l’ancienne physionomie de cette partie du village.